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【重庆火锅详解】经典清汤火锅之酸萝卜老鸭汤

2019-09-30 10:14 admin

  “老鸭汤鲜又香,年年吃,吃不伤。”绿豆老鸭汤消暑清◇…▼▼▽●▽●=▲热,酸萝卜老鸭汤开胃生津,入秋后的沙参玉竹老鸭汤清虚热之烦、养胃生津。食客的喜好使老鸭汤成了餐饮消费的一个热点,出现了像“毛哥老鸭汤”、“鸭棚子◁☆●•○△”这样的专业店。老鸭汤也向多功能化★◇▽▼•发展,由单一的吃肉喝汤到能烫能涮,成为火锅中一▪▲□◁个独特的品种。

  老鸭1只(1.5~2千克)、泡酸萝卜300克、泡酸菜200克、泡姜50克、老姜35克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精▽•●◆10克、味精6克、精盐▲●…△适量、花椒10余粒、猪化油450克、熟鸡油50克、肉骨汤2.5千▼▲克、黄酒100克

  (1)鸭宰▷•●杀煺毛,剖腹取内脏收拾干净,剁成约3厘米大的块,入沸水中汆一水捞出,用清水冲▪…□▷▷•漂去血沫。泡酸萝卜、泡酸菜用清水冲洗一下改成薄片,泡姜切丝,姜刮皮洗净拍破,葱洗净挽结待用。

  (2)锅内下油约400克烧热,投入花椒、姜块、葱结○▲-•■□爆香,续放鸭块煵炒,炒至鸭块收缩时,即烹入黄酒继续煸炒,见锅内水分渐干,下泡姜、泡酸萝卜、泡酸菜同炒,直至炒出味后即掺入鲜汤,烧开后撇去油沫。

  (3)将鸭块汤转入炖锅内,放入◆▼余下的猪化油,以小火煨70~80分钟,当鸭肉烂熟香浓,下胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后舀入鸡油即成。

  走▪•★菜时配鸭肫、鸭肝、猪大肚、农家酥肉、黄豆芽、腐皮、鸭血等涮料。可选择辣性温和的味碟醮食。

  酸萝卜老鸭•□▼◁▼汤,仅是老鸭汤中的一种,另外还有多种口味和不同滋补功效的老鸭汤多种。目前这种酸萝卜(酸菜)老鸭汤最为流行,在城乡百姓中普及率很高。如使用压力锅烹制、大约仅需20分钟左右。

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