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贵州美食-烙锅

2019-09-30 10:30 admin

  大概到了清末起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的▽•▼▲●◆中间高边沿低的烙锅,可以▲★-●让多余的油脂自动流向锅边,且随◆●△▪▲□◁▼●时都可以将它往原料上★-●=•▽面浇。

  这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香◇•□▼◁▼…=▲辣椒面味碟。改革开★▽…◇放后,烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。

  后来,人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅,并且是放到煤气炉上面加热。1992年后,水城烙锅破天△▪▲□△荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街。

  这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬●菜★△◁◁▽▼等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣折耳▪•★根蘸▲●…△水、烧青椒△▪▲□△蘸水等。

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