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优秀餐饮餐饮鱼火锅连锁的“七字管理法”

2019-09-28 19:25 admin

  餐饮管理中,管什么难?管人!稍微严厉一些,员工可能受不了,放养式管理又容易造成懒散的制度。那么怎么管理才能达到预期的目的和效果呢?小编建议大家,不妨借鉴一下餐饮管理的“七字管理法”。

  作为一名管理者,深知“严是爱,松是害”的道理,严格要有标准,严要严的点子上,严格得有道理。

  围绕经营目标,把任务目标分解细化,分工明晰,责任到◇…=▲人。工作有计划,有落实,并且注重以结果为导向。按照年初营业计划,将营业指标逐周逐日分解落实,将每天营业收入细化到午餐、晚餐,计划指▲=○▼标,经营目标都做到当日核算,心中有数。切实发挥每个人的主人翁精神,做到事事有△▪▲□△人管,人人都管事。

  如果员工经常被宾客提出表扬、积极参加★▽…◇各种活动,提出合理化建议,工作上有创新,拾金不昧,积极投稿表现积极的员工给予适当奖励。通过这些细化的管理,极大地促进了广大员工的工作自觉性和主动性,效果△▪▲□△突出,成绩•◆▼●明显。

  餐饮工作要求及时性强,必须讲求工作的高效率。对员工在灌输“提高效率是对自己生命价值的增值”的理念,在员工中强化时间和效率,培养员•□▼◁▼工具备坚决的执行力,主动的自动自发,通过班组和岗位间的竞赛,在餐厅形成有效的“▼▼▽●▽●比学赶帮超”的良好氛围。

  规范制度再健全,不能★-●=•▽有效地执行下去,也不过是一纸空文,员工★◇▽▼•管理和工作衔接仍会是一盘散沙。但若制度执行成了僵化,也会把规矩变成镣铐,锁住了自己的手脚。若要让制度有效,就要把众人从制度的对象变成制度下的主体,把员工制度当作结束人的想法转化到是关心员工帮助员工上来,真正建立井然有序的工作链接,安全、有序达到高效。

  管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识,变“要我学”为“我要学”,从被动接受到主动求学,形成良好的学习氛围。餐饮管理中将培训学习和工作紧密结合起来,定期组织骨干外出学习、交流,向同行学、向外▷•●地学,甚至向自己的竞争对手学,取人之长,补己之短。通过学习解决工作当中的实际问题,提升能力,推动▲●…△企业的发展。

  要求每一名岗位负责人要深入了解手下员工的基本情况,熟记员工的联系电话、家庭概况,知道员工的生日,生活状况等细节问题,并且建立员工信息表,关心员工◇•■★▼的工作和◆■生活,切实帮助员工解决实际问题和困难,以情感人,用理服人。用真诚的企业文化来感化员工,把大家的心凝聚在一起,保持思想的高度集中,使他们在各自的岗位上都发挥着积极作用,保持团队的步调一致,团结奋◆●△▼●斗,不断创造出新的工作成。

  精,做每★△◁◁▽▼一件事、每项工作都要精益求精,所谓“食不厌细,脍不厌精”。餐厅的菜品,做到款款是精品,道道是美味,不仅仅需要精细的刀工、精准的火侯、精选取的调料、精美▪•★的装盘。

  它是一项系统工程,每一个关键都要把握好,每一个细节都要注意到,每一道工序都要严格把关,还要通过客人的评价,不同的宾客又有着不同的偏爱和喜好,而且餐饮菜品和服务,都具有一次性的特征,出了次品不但产生不了利润,还要加倍赔付给客人,这就要求我们必须把好所有环节,来不得半点马虎,全员都要建立精品意◆◁•识,建立严谨细致的工序链接。

  随着餐饮市场的日趋活跃,管理的出路在于实行科学化,现代餐饮需求,已经远远超出了对食品的一般性需要,它渗入了更多的文化内涵,它已不是○▲-•■□停留在对美食的享受,还要求有更多精神上的享受。因此,餐饮管理要面◇=△▲临的问题还很多,但关键要把创新发展放●在首位,只有不断实施创新,与时俱进,不断增强适应市场需求的能力,才能保持发展和生存,立于不败之地。返回搜狐,查看更多

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