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牛尾火锅

2019-09-28 19:31 admin

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  4、放入高压锅中,倒入黄酒一包,放水平至牛尾;(老牛尾需近一个小时,嫩牛估计三十分钟左右)

  5、倒入火锅中,盐巴若干,加入莴苣海带、波菜等。(不能加萝☆△◆▲■卜。萝卜去补,而牛尾有活络血气、滋阴补阳之功效)

  此火锅为四川火锅中的传统品种,是由川菜名肴“砂锅牛尾汤”发展而来的,配红汤、白汤均可,风味独特,味道鲜美浓厚,汤汁清澈,冬季食用最佳,有强肾壮体。驱寒暖身▷•●之功效。

  黄牛尾1000克,水发蹄筋{50克,、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆★-●=•▽芽各100克,青菜•□▼◁▼150克,葱节、蒜苗各50克。

  :姜50克,料酒、醪糟汁、牛油▪•★各100克,花椒25克,精盐15克,味精△▪▲□□◁△8克,冰糖▼▼▽●▽●15克,麻油5克。

  1.将黄牛尾剥尽残余皮子,刮洗干▲●★-●净,沥去水,在每一节骨缝处切进约2/3深(不要★▽…◇切断),厢清水泡20分钟,捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂,改成中指粗细的条,用清水浸泡,捞出沥水。毛肚清洗干净,切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开,去筋膜,改成条。鸭掌洗净,去老皮、爪尖。藕刹去粗皮,切片。土豆洗净去◇…=▲皮切片。黄豆芽青菜择好,洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外,均一分为二装盘,上桌围在火锅四周。

  2。用大铝锅盛清水2500克,置旺火上,下牛尾。烧开后打去泡沫,放姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧◆◁•开,下牛油醪糟汁盐、冰糖,开锅后用小火炖,至牛尾八成熟时,舀入火锅中亡桌,继续炖▽•●◆熬,隧即下蹄筋、鸭掌,同煮10分钟后,加味精、麻油,即可烫食其他原料。

  :用黄牛尾的中段制作最佳。在铝锅中用小火◆▼炖牛尾○▲-•■□时,应注意翻动,以免巴锅。味碟中可加少量芜荽增味。在吃的过程中注意加汤、盐等,以免★◇▽▼•味淡。

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