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海底捞店长月薪12万 中国火锅行业发展现状分析

2019-09-28 19:44 admin

  热情的服务可以16个字来概括:有求必应,无微不至,嘘寒问暖,小恩小惠。纪要揭秘,海底捞独特的晋升与激励机制促使员工干劲十足,据悉,部分海底捞店长月薪约能达到10-12万元。近几年,火锅行业发展迅猛,成就海底捞的成功,进而有□◁能力支付员工高薪。

  据成都熊猫亚洲美食节火锅产业大会高峰论坛发布的《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中,火锅餐饮成为餐饮▲=○▼细分中最大品类。据悉,从2014年起,火锅业高速增长。2018年,全国火锅业总收入8757亿元,预计将在2020年超万亿元。

  数据来源:《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》、中商产业研究院整理

  火锅行业集中度较低,中国火锅市场的CR5仅为5.5%;主要火锅企业包括海底捞,刘一手,呷哺呷哺,朝天门,德庄等,其中海底捞火锅市场份额最大,占比2.2%。

  作为特色餐饮行业之一的火锅,因其独特的包容性,一直深受万千消费者宠爱。节假日三五好友聚会,家庭聚餐,同事联欢,吃火锅成了首选。在众多中国特色美食中,火锅已经形成了完善的产业链。火锅上游是食品生产基地,中游为火锅调味品和料制品,下游为传统火锅门店和方便火锅。

  由于火锅行业竞争激烈,下游火锅门店积极布局全产业链。下游火锅门店通过与上游签订长期或独家供货协议,甚至自建生产基地,加速上下游联动,管控食材品质。下游火锅门店直接与种植或养殖基地签订长期协▼▲议,省去★△◁◁▽▼中间商环节,实现菜品从土地或牧场直接到餐桌,最大◆●△▼●限度保证食材新鲜;下游火锅门店通过自建生产基地,用现代化种植技术对日照、湿度等环境严格控制,从下种、施肥、田间管理到采摘都实行严格的技术要求,实现规范△▪▲□△化,标准化管理,从源头把握☆△◆▲■食材品质,保证食材长期稳定供应。

  此外,下游火锅门店向中游火锅底料产业延伸。下游火锅门店品牌发展成熟后,依托自己品牌优势进军中游底料行业。火锅底料市场本身为品牌弱势品类,潜在顾客兴趣不高,通常关注产品本身功能价值,做出购买决策较迅速。知名度较强的下游餐饮品牌在弱势品类中具有一定竞争优势,能迅速获得消费者认可,取得品牌溢价,定位中高端。当前,海底捞、、德庄均自主研发并生产火锅底料。下游火锅门店布局火锅调味料不仅是◆■纵深产业链的重要一步,更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

  随着火锅业的崛起,火锅底料产业迅速发展,产业规模不断扩大。2014年火锅底料市场规模突破百亿,2018年市场规模逼近200亿元,预计2025年市场规模将超400亿元。

  火锅底料行业竞争格局分散,主要参与者为专业调味料生产商、下游火锅门店、其他泛食品◇▪▲□◁…=▲行业生产商。目前,火锅底料龙头企业主要为红九九、颐海国际、红太阳、天味、德庄。

  借助火锅餐饮高速发展,火锅龙头企业加速扩▷•●张,布局全产业链。同时需要注意的是,火锅企业严格把控食品安全问题和口味的同时,火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面需要更加重视营养均衡和天然保健问题,共同将火锅行业做大做强。

  更多资料请参考中商产业研究院发布的《2019-2024年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》,同时◆◁•中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。

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